材料（2人分）

• ラム肉（ジンギスカン用薄切り）×200g
• ジンギスカンソース（好みの市販品）×適量
• ペコリーノ・ロマーノ（スパイスミックス用、および
チャルダ用）×適量
• ポロネギ×1本
• 芽キャベツ×4個
• リンゴ（小）×1個
• クレソン（飾り用）×適量
• サラダ油（調理用）×適量

焼きリンゴの詰め物
• バター×15g
• クルミ（刻む）×10g
• スパイス入りペコリ―ノ×適量
• おろし生姜×適量
• 砂糖×30g

盛り付け 

1. 下準備とチャルダ： ペコリーノ・ロマーノをすりおろし、スパイスを加えて混ぜ、「スパイス入りペコリーノ」
を作る。テフロン加工のフライパンを弱火で熱して、チーズを焼き、カリッとしたチャルダ（薄焼き）を4枚
作る。ラム肉をジンギスカンソースとともに冷凍用袋（ジップロック）に入れ、空気を抜いてマリネしてお
く。
2. リンゴと野菜の下準備： ポロネギを3cmの筒切り、芽キャベツは半分に切る。リンゴを半分に切り、皮の表
面全体をフォークで刺す。リンゴの芯を少しくり抜き、その中にバター、粗く刻んだクルミ、スパイス入りペ
コリーノ、おろし生姜を詰めて、最後に表面に砂糖をかける。200℃に予熱したオーブンで15-20分焼き色
をつける（砂糖が早く焦げすぎる場合は、アルミホイルで覆う）。
3. 焼き上げる：フライパンに少量の油をひき、ポロネギと芽キャベツを表面に軽く焦げ目がつくまで炒め、取
り出しておく。ラム肉をマリネ液から取り出し、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取る。同じフライ
パンを強火で熱し、肉を素早く焼いて表面を固め、きつね色に焼き色を付ける。

作り方

• 白い平皿の中央に、焼きリンゴを置く。
• リンゴを土台として、その上に、ラム肉、ポロネギ、芽キャベツ、クレソン、ペコリーノのチャルダを縦に積
み上げるように盛り付ける（塔のように）。
• 仕上げに、スパイス入りペコリーノを盛り付けの上から振りかけ、皿の空きスペースにも振りかけて飾る。
ナイフとフォークを添えて食卓に。。